捕蟶鉤 ◆文／賀廣義

蟶，是海鮮中的上品，俗語說「海鮮百味蟶領頭」，自古便是東南海域的筵席上必備佳餚。清代《寧海縣誌》上說：「蟶、蚌屬，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也。」。
　常見的竹蟶形體為約6公分手指大小，生長環境為鹽度較低的河、海交界口或有少量淡水流入的內灣，棲息於中、低潮區海床的軟泥沙灘之內，主要以矽藻為食料。明代屠本竣《閩中海錯疏》指出「生海泥中，如指，長三寸。肉白殼薄，兩頭稍高，謂之蟶」。
　明代時，沿海居民已嘗試在潮間帶闢出「蟶田」或「蟶埕」，著手蟶苗的養殖。《本草綱目》記載「閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田，呼其肉為蟶腸」。的敍述。
　百餘年前，長樂、連江等處漁民移駐馬祖各處，為列島產業帶來了生機。當時的東沙、白犬海域，除了蝦皮、黃魚、鯷仔等基本漁獲之外，幾處灣澳前的軟泥灘中，天然孕育出竹蟶，被居民視為珍寶。
　蟶是高經濟價值的物產，一般養殖的蟶埕內，蟶的潛入深度為10至20公分，找出淺水的沙灘上蟶的氣眼，用40公分長的捕蟶鉤，即可加以採集、捕獲。不過，白犬一帶的海岸環境特殊，與平緩的蟶埕不同，比較接近大陸南方特定地區所謂的「蟶藏18條牛繩深」的說法，必須以長形器具深入水中泥灘裡，才能獲取肥美的竹蟶。

馬祖列島漁戶中，田澳聚落的林姓家族漁事經驗純熟，是地區唯一的捕蟶高手。民國初年起，他們赴內地購置了多件長近3公尺的捕蟶鉤。本地的蟶鉤構造由繩索牽引橫炳、木把，以及石塊條、鐵鉤組成。當時一船有時4人，有時6人，駕著舢舨巡經白犬的菜浦澳、東沙的滬裡(今福正村)燈塔下方等鄰近各個海灣，將鉤具深入海水下泥灘，進行反覆拉放的探測、採集的動作。
　在鉤蟶時，須手快心不慌，下鉤時，鉤子靠近蟶體伸進泥內，隨手把鉤子轉向蟶的下部輕輕一提，把一隻完整的蟶提上來。這樣鉤蟶技法能使竹蟶無法逃離，又不致損壞蟶體，終能滿載而歸。
　中國傳統醫學對蟶的療效給予高度評價。《嘉佑本草》記載蟶能「補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損，胸中邪熱煩悶氣。」，《醫林纂要》指出蟶「解渴醒酒，除煩去熱。乾食，補心滋陰。」西莒田澳村民間也津津樂道蟶的補身作用，父老們口中，蟶是當年的滋補聖品：發育遲緩的孩童，吃了便能立刻萌發生長激素，孕婦吃了可以消除虛弱、化解煩悶，當然更是漁家好漢們一展雄風的夜間良藥。
　不過，隨著周邊海洋環境的不斷破壞與改變，白犬沿海泥灘質地逐步硬化，自然生長蟶苗孕育不易，致使近三十年來馬祖海域的捕蟶工作步向了沒落。
(感謝／莒光鄉田澳村林順雄村長協助訪談)

圖1.取自：
http://www.yiyuan555.com/yulei.htm

[　參考資料　]
溫嶺信息港：
http://www.wlinfo.cn/html/200809/19/194331336.htm
中醫世家：
http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_c/chengrou.html
中國海鮮之鄉：
http://www.zghxzx.com/newEbiz1/EbizPortalFG/portal/html/InfoContent.html?InfoContent150_action=show&InfoPublish_InfoID=c373e914fb1830068f7bce3c04fea278
百姓美食網：
http://meishi.88838.com/pu/1381